Wenn die meisten von uns ein Lebensmittel auswählen, achten sie nur auf die Menge an Kalorien, Proteinen und Fett. Eine neue Studie zeigt jedoch, dass diese Zahlen nicht die ganze Geschichte erzählen, weil der Körper unterschiedlich auf verarbeitete und natürliche Lebensmittel reagiert.
Forscher des Fralin Biomedical Research Institute an der Virginia Tech führten eine in der Zeitschrift Nature Metabolism veröffentlichte Studie durch, in deren Rahmen 57 gesunde Erwachsene mit normalem Gewicht untersucht wurden. Jede teilnehmende Person aß an zwei unterschiedlichen Tagen zwei Mahlzeiten, die jeweils 300 Kalorien enthielten und hinsichtlich der Mengen an Fett, Protein, Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Natrium sehr ähnlich waren.
Die Forscher stellten fest, dass der Körper nach dem Verzehr verarbeiteter Lebensmittel eine stärkere Insulinreaktion zeigte und mehr Energie verbrauchte, während er im Vergleich zu der nicht verarbeiteten Mahlzeit weniger auf Kohlenhydrate zur Energiegewinnung zurückgriff.
In einem weiteren Teil der Studie wurde bei 52 Teilnehmenden eine Untersuchung des Gehirns durchgeführt. Die Forscher fanden einen Zusammenhang zwischen der Stoffwechselreaktion und den für Verlangen und Belohnung zuständigen Hirnregionen. Dies belegt, dass die Art der Lebensmittelverarbeitung die Art und Weise beeinflusst, wie das Gehirn Lebensmittel bewertet.
Die Forscher betonen, dass die Botschaft der Studie nicht lautet, Kalorienzählen sei nutzlos. Vielmehr geht es darum, dass reines Kalorienzählen nicht garantiert, dass der Körper auf die gleiche Weise reagiert. Die Art der Zubereitung und die Zusammensetzung der Lebensmittel haben einen tieferen Einfluss auf den Stoffwechsel.
Abschließend raten die Forscher, den gelegentlichen Verzehr von Zucker oder verarbeiteten Lebensmitteln nicht als Scheitern zu betrachten. Wichtig sei vielmehr, insgesamt auf die Qualität der Ernährung zu achten und schädliche Arten zu reduzieren.
