Çoğumuz bir yiyecek seçerken yalnızca içerdiği kalori, protein ve yağ miktarına bakıyoruz; ancak yeni bir araştırma, bu sayıların hikâyenin tamamını anlatmadığını ortaya koyuyor; çünkü vücut, hazır gıdaya ve doğal gıdaya farklı tepki veriyor.
Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Virginia Tech Üniversitesi Fralin Biyomedikal Araştırma Enstitüsü araştırmacıları, Nature Metabolism dergisinde yayımlanan bir çalışmada, 57 sağlıklı kiloya sahip yetişkin kişiyi hedef aldı. Her katılımcı, iki farklı günde iki öğün yemek yedi; bu öğünlerin her biri 300 kalori içeriyor ve yağ, protein, karbonhidrat, lif ve sodyum miktarları açısından birbirine oldukça yakındı.
Araştırmacılar, hazır gıda tüketildikten sonra vücudun daha yüksek bir insülin tepkisi verdiğini ve daha fazla enerji harcadığını; aynı zamanda hazır olmayan öğüne kıyasla enerji elde etmek için karbonhidratlara daha az dayandığını gözlemledi.
Araştırmanın başka bir bölümünde, 52 katılımcının beyin taraması yapıldı. Araştırmacılar metabolik tepki ile beyinde arzu ve ödülden sorumlu bölgeler arasında bir bağlantı buldu; bu da gıdanın hazırlanma biçiminin beynin gıdayı değerlendirme biçimini etkilediğini kanıtlıyor.
Araştırmacılar, araştırmanın mesajının kalori saymanın yararsız olduğu anlamına gelmediğini; asıl amacın yalnızca kalori saymanın vücudun aynı şekilde tepki vereceğini garanti etmediğini vurguluyor. Gıdanın hazırlanma yöntemi ve içeriği, metabolizma üzerinde daha derin bir etkiye sahip.
Son olarak araştırmacılar, şeker veya hazır gıdaların arada sırada tüketilmesinin bir başarısızlık sayılmaması gerektiğini; önemli olanın genel olarak gıda türüne ve zararlı türlerin azaltılmasına dikkat etmek olduğunu tavsiye ediyor.
